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作者:管理员    发布于:2021-07-28 23:37    文字:【】【】【
绿茶是我国消费量最多的茶,在各个版本十大名茶中,绿茶都几乎占了一半以上的席位。
 
近期一位四川的茶友问,作为产茶大省的四川,也有诸如蒙顶甘露、竹叶青等名茶,但四川面积很大,地势复杂,有没有数据显示四川哪个地域的绿茶更好喝呢?
 
的确,四川是我国产茶大省,它可分为川南、川北、川西三大茶区,由于它们的气候条件、土壤、工艺等的不同,也造就了不同产区绿茶在滋味和品质上的差异。
 
接下来我们就看看,四川三大主要产茶区中,那个茶区的绿茶品质更好。
 
感官审评
 
 
专业审评人员对四川三大茶区共20个绿茶茶样(川南8个、川北5个,川西7个,均为当季春茶,采摘标准均为一芽一叶,工艺均为炒青工艺)进行了感官评测与成分分析。
 
感官审评参照GB/T23776-2009《茶叶感官审评方法》,取5g干茶,向审评杯中注入250ml沸水,计时4分钟。
 
 
 
20个茶样中,总分最低的是川北1号茶样(81.83),最高的为川西6号茶样(90.43)。
 
 
而三大茶区总平均分分别是川南绿茶87.69分、川南绿茶83.14分、川西绿茶89.06分;
 
滋味平均分为川南绿茶87.73分、川北绿茶81.05分及川西绿茶89.62分;
 
二者均是川西绿茶最高,川南绿茶次之,川北绿茶最低。
 
口感特点上,川南绿茶浓爽、略涩;川北绿茶偏苦涩;川西绿茶滋味鲜醇,甘甜略涩。
 
之所以川北绿茶偏浓涩,和其内含物质有密不可分的关系。
 
我们知道,茶汤中的苦、涩味主要源于茶多酚,其主体成分是酯型儿茶素。
 
茶汤中的鲜甜味主要来自茶叶中的氨基酸,尤其是茶氨酸;生物碱类物质同样为茶汤带来苦味。
 
接下来,我们看下三大茶区中化学成分含量。
 
 
化学成分
 
 
不难发现,负责苦味的酯型儿茶素类物质含量上,川北绿茶为(471.52±86.00)mg/L,高于川南绿茶(311.96±70.00)mg/L,也高于川西绿茶(173.07±42.40)mg/L。
 
而在咖啡碱含量上,三大茶区之间相差并不大。
 
负责茶汤鲜味的茶氨酸含量方面,三者之间差距并不太明显,不过依旧是川西绿茶最高,川北绿茶最低。
 
综合化学成分含量可发现,川北绿茶主要偏苦涩,主要是酯型儿茶素含量高,而川西绿茶相对于川南和川北绿茶而言,酯型儿茶素含量和总儿茶素含量相对更低,这也是川西绿茶滋味鲜醇甘甜的主要原因。
 
 
这一份研究有一定意义,比如蒙顶茶、竹叶青等位于川西,宜宾早茶位于川南。当然,四川绿茶总体品质都是比较上乘的,这份研究只是为大家提供一个参考维度,并不能作为一个绝对标准,个人还是要依据个人口味来选择。
 
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